预冷是将新鲜的采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热的一个过程。如:果蔬在收获时温度高,其生理作用旺盛,鲜度很快就会下降,因此应尽快降低其温度,在加工进行前将果蔬的温度降低,称为预冷(或冷却),预冷间不是冷藏间,而是进行加工储运前的一个予处理。

此前说明是食品加工前期的预处理,预冷间或冷却间在食品进行加工完毕后,也需要进到冷却间进行低温冷却处理,而后转到冷藏间,防止袋内或账内结露,最最大限度的保证鲜度及品质指标,同时可有效的减轻后期制冷设备的能耗。