随着人们对食物卫生的要求越来越高，酒店，饭店等选择建造冷库来保存平时不适合长时间存放的食品，这样，既卫生有有利于食品的保鲜保质，那么，餐饮冷库建造有哪些要求呢。

　　餐饮冷库建设方案是根据建设初期与企业负责人沟通使用需求而确定的，因此冷库的使用，应按设计（库容，库温）要求，如不过量堆垛储藏食品等，以充分发挥冻结，冷藏能力，确保安全作业和产品质量。

　　根据企业计划储藏种类和数量做了库容的确冷库定，因此冷库使用时应合理堆垛提高库容利用率，如安全，合理安排货位和堆垛高度等，在提高库容利用率的同时也不能忘记留出进出通道，以便于餐饮冷库内的操作，物品进出，设备检修等，以保障安全稳定的冷库运行。

　　隔热层的隔热性能要好，隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。

　　冷库使用就是减缓食品的代谢，腐损等进程，低温环境下，微生物的生长繁殖减慢，酶的活性减弱，食品自身呼吸代谢等减缓，都是有利于维持食品的新鲜度和延长食品的保鲜期的，不同食品适宜的低温环境不一样，一定要针对性地设定和储藏保鲜。

　　选择合适的制冷系统，冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的，目前常用液体气化制冷法或蒸气制冷法，蒸气制冷法可分为压缩式，吸收式，喷射式3种制冷方式，其中以压缩式冷库建造最为广泛，压缩式制冷机主要由压缩机，冷凝器，调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统。

　　注意隔热层外侧的防潮，冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。

　　桃子的入库前采收，在采收桃子时，要注意带果柄，选择八九成熟，尚未软化的桃子进行采收，并且要剔出病，烂以及成熟过大的桃子，如果采收时下雨，上海冷库可在采前喷布稀释的氯化钙，以便提高桃子在冷库内的耐藏性。

　　关于桃子在冷库内的装箱，采收后的桃子，可直接在田间装入内衬保鲜袋的箱中，不要忘记在每包中放入CT2号保鲜剂，并用大头针扎两个透眼，每箱重量保持在四五公斤左右。

　　由于桃果对低温较敏感，在0℃条件下贮藏时间长容易引起冷害，为防止冷害，可采取间歇升温法，即桃子入库后，先打到0℃，贮藏1～4周，然后升温至18～20℃，再持续2天，然后再降温至0℃储存。